Maman en tablier

Coquilles de poisson toutes garnies

2015-04-14
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Voici une variante de la coquille St-Jacques qui est plus économique et qui contient des légumes.

Ce plat se prépare la fin de semaine et se réchauffe au four en arrivant du boulot. Comme il s’agit de poisson, je suggère de ne pas tarder à manger cette recette la semaine, c’est d’ailleurs pourquoi je la mets à mon menu le lundi.

 

Ingrédients

  • PURÉE DE POMME DE TERRE
  • - 3 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • - 3 c. à soupe de beurre ou margarine
  • - 1/3 tasse de lait chaud
  • - Sel et poivre
  • POISSON
  • - 1 lb de filet de poisson blanc (morue)
  • - 1 c. à thé d'épice à poisson
  • - Sel et poivre
  • SAUCE AUX LÉGUMES
  • - 3 échalotes vertes coupées en fines rondelles
  • - 8 oz de champignons blancs coupés en 4
  • - 2 c. à soupe de beurre
  • - 1 tasse de pois verts surgelés
  • - ¼ tasse de vin blanc
  • - 3 c. à soupe de beurre
  • - 3 c. à soupe de farine
  • - 1 tasse de lait
  • 1 tasse de fromage râpé (gruyère, mozzarella, cheddar au choix)

Préparation

Étape 1

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

Étape 2

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 3

Dans un plat allant au four de type Pyrex, déposer le filet de poisson, verser un filet d'huile, saupoudrer d'épices à poisson, de sel et de poivre. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la cuillère.

Étape 4

Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire revenir l'échalote et les champignons, saler et poivrer. Une fois les champignons colorés, ajouter les pois surgelés, poursuivre la cuisson quelques minutes, puis déglacer au vin blanc. Une fois le liquide réduit à sec, verser les légumes dans un bol et réserver. Dans la même casserole, faire fondre 3 c. à soupe de beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Saler et poivrer.

Étape 5

Ajouter le poisson cuit, réduit en gros morceaux à la sauce ainsi que les légumes. Répartir ce mélange dans quatre plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

 

 

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